Gezond eten is belangrijk en verduurzaming van ons voedselsysteem is hoog nodig. Om de groeiende wereldbevolking op een duurzame manier van voldoende eiwitten te voorzien en bij te dragen aan gezondere voedselpatronen, is een verschuiving nodig van de consumptie van dierlijke eiwitten naar de consumptie van plantaardige eiwitten en nieuwe eiwitbronnen.
Hoe zorgen we ervoor dat kinderen ‘groenere groentes’ eten? Hoe bewegen we mensen meer richting plantaardig eiwitrijk eten? Het Platform Voedsel, Voeding en Gezondheid inspireerde de Floriade-bezoekers met een interactieve installatie om na te denken over gezonde en duurzame voeding. Bij de installatie gingen de onderzoekers onder andere in gesprek met de testers nadat zij een ‘normale’ en een vegan macaron met elkaar vergeleken.