Restaurant het Kook Atelier van Texel testte hun vegan foie gras op Oerol en de Food Inspiration Days. De originele variant van ganzenlever is een bekende delicatesse en voor veel mensen een culinaire guilty pleasure. Helaas komt er behoorlijk wat dierenleed kijken bij het maken van dit product. De vegan variant van Het Kook Atelier voorkomt dit dierenleed niet alleen, het heeft ook een verminderde CO2 afdruk.

Valerie Jongeneel van Het Kook Atelier: “Het testen was heel waardevol. Pijnpunten die je zelf nog wel eens wil ontwijken, daar legt het publiek juist de vinger op. Bijvoorbeeld over wat bewuste gastronomie eigenlijk betekent. Ik vind het belangrijk te laten zien dat bewust eten mogelijk is. Mensen willen graag bewuster eten is mijn ervaring, maar weten niet zo goed hoe ze dat moeten doen. In ons restaurant hebben we er daarom voor gezorgd dat het hele menu bewust is, zodat gasten zich daar geen zorgen over hoeven te maken.”