Veel mensen maken de overstap naar een plantaardig dieet met oog op een duurzamere toekomst. Hierbij wordt sojamelk vaak gebruikt als vervanger voor koemelk. Het nadeel van sojabonen is dat het vaak geteeld wordt in verre landen, met weinig toezicht op het behoud van een goede bodemkwaliteit. Met de huidige technologie in de landbouw is het nu ook mogelijk om sojabonen in Nederland te groeien Daarom besloten de oprichters van De Nieuwe Melkboer voor het eerst Nederlandse sojabonen te verbouwen, geschikt voor een schuimende cappucino. Tijdens Eurosonic Noorderslag verzamelden de ondernemers feedback van baristas en koffiedrinkers. Met de feedback gaan ze de smaak verder optimaliseren.