Jaarlijks wordt in Nederland zo’n 150.000 ton brood niet geconsumeerd. Onderzoekers van Hogeschool Van Hall Larenstein, MBO Firda, Aeres en het Bakery Sweets Centre willen de acceptatie van circulair gebruik van retourbrood vergroten door het te verwerken tot suikerpasta, toepasbaar in diverse voedingsproducten. Tijdens de Zwarte Cross testten zij muffins met 30% broodpasta – gemaakt van wit- en volkorenbrood – om inzicht te krijgen in smaakbeleving, prijsacceptatie en bewustzijn rond circulariteit en voedselverspilling.

Bezoekers proefden de muffins en gaven feedback via interactieve testtools zoals een scheurkaart, trashcan en woolmapping. De test trok een recordaantal deelnemers: 1.632 bezoekers namen deel. De muffins werden over het algemeen als erg lekker ervaren, en smaakwaardering bleek een belangrijke factor voor de bereidheid om meer te betalen. Toch gaf ruim 65% aan dezelfde prijs te willen betalen als voor een reguliere muffin.

Consumenten vinden het belangrijk dat op de verpakking staat dat een product circulair is, mét uitleg wat er circulair aan is. Daarnaast lieten de woolmap-resultaten zien dat bezoekers kleinere porties in supermarkten wensen. Op basis van deze inzichten werkt het team de businesscase verder uit, onderzoeken zij de productie- en opschaalmogelijkheden en willen ze de test herhalen op locaties met een meer duurzaam bewuste doelgroep. Ook wordt de communicatie op de verpakking aangescherpt, zodat het circulaire verhaal duidelijk wordt verteld.

In samenwerking met: Zwarte Cross, Regieorgaan SIA, Hogeschool Van Hall Larenstein, MBO Firda, Aeres en Bakery Sweet Centre.