Een lokale, zoutarme mosterd die misschien wel net zo lekker is als de gewone variant!

Te veel zout is niet goed voor onze gezondheid. Tegelijkertijd is het belangrijk om ons voedselsysteem duurzamer te maken. Mostival, een samenwerking tussen Hanze Hogeschool en De Marne Mosterd, brengt die twee uitdagingen samen. Zij ontwikkelden een zoutarme mosterd met mosterdzaden van Groningse bodem.

Tijdens Zwarte Cross testten ze of festivalbezoekers het verschil konden proeven én of ze de zoutarme variant zouden kopen. Zo’n 550 bezoekers deden mee aan smaaktesten, een survey en een woolmapping over gezondheid en duurzaamheid. In de driehoekstest kregen deelnemers drie mosterdsamples, waarvan één zoutarm was. Zo werd getest of zij het verschil in smaak konden herkennen.

De meeste deelnemers konden de zoutarme mosterd niet onderscheiden van de reguliere variant. Wie wél verschil proefde, vond de zoutarme variant vaak erg lekker. De smaakwaardering was vergelijkbaar met die van de gewone mosterd. Ook viel de mosterd goed in de smaak bij alle leeftijdsgroepen, genders en provincies.

Duurzaamheid speelt mee in de keuze, maar de prijs blijft doorslaggevend. Deelnemers gaven aan niet of nauwelijks extra te willen betalen voor een zoutarme variant. Wie een verschil proefde, gaf bovendien uit zichzelf uitgebreid aan waar dat verschil volgens hen in zat. Ook kwamen er ideeën binnen over de verpakking en marketing.

De resultaten bieden genoeg aanleiding om de zoutarme mosterd richting de markt te brengen. Daarbij lijkt een prijs die vergelijkbaar is met reguliere mosterd het meest kansrijk. Een volgende stap is testen met verschillende verpakkingen. Kiezen consumenten in de supermarkt bewust voor een zoutarm etiket, zonder het product eerst te proeven? Daarnaast wordt gewerkt aan een wetenschappelijke publicatie over het onderzoek.